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『综合类』高科技发展甜菊产业

今年联合国FAO/WHO食品添加剂专家合作委员会(JECFA)第63次会议于2004年6月8—17日在日内瓦召开。
    会议的目的是对某些食品添加剂和成份,调味剂以及食品的天然成分进行评估。甜菊糖甙通过了可以作为天然食品添加剂(试用)。这是中国甜菊产业发展不可多得的良机。我从1981年开始研究甜菊工业化生产已经超过23年的历程。现就中国甜菊的现状与发展提出几点粗浅的看法。
    中国甜菊生产工业化是1982年国家计委长远规划项目,当时给我的任务是建产1000吨甜菊糖厂10个,总产量1万吨,解决当时减少年进口200万吨糖的任务。1984年在江苏镇江完成中试。现在中国甜菊糖甙厂有十多家。年产量1000吨上下。远远不能满足对高质量糖甙的需要,故有些地方准备建厂。现就如何建厂?应考虑什么问题?谈一谈个人看法提供参考。
    现在是21世纪,有的地方要建厂,不是去研究设计建21世纪工厂,而是克隆20世纪八十年代的工厂。自已购买设备请一个退休或下马厂的厂长作顾问。这件事看来很聪明,省钱、实际如何呢?我对一个中等工厂进行过系统调查。看一个工厂是先进是落后,首先看工厂甜菊叶糖甙的收率。什么是收率?就是原料——甜菊叶的总甙含量,若甜菊干叶总甙含量10%。一吨干叶生产甜菊糖甙80公斤,糖甙经分析含量90%。

前文中提到的工厂我跟踪30天的产量产品收率为48%,也就是52%的糖甙在生产过程中损失掉。该厂年产100吨一年的损失远大于100吨。
我还调查一个小厂年产量30吨,我看过工厂后厂长叫我对工厂作评价。当时我谈两点根据工厂的生产流程和设备情况①工厂收率比较低,往高说不过60%。厂长给我的回答“不足50%”。②按工厂的生产工艺及设备现状产品质量不能每批都合格,厂长讲“是“。按要求产品回收率应达到90—95%,这样每年为工厂创多少财富。
84年我中试生产后按照我的工艺克隆了几十个厂多数厂已倒闭,现有的不少工厂仍存在不少问题:①建设工厂不经过认真设计,如××厂年设计产量100吨实际产量80吨,但不少设备年产500吨也不能满负荷,设备不匹配投资浪费大于40%。
②20世纪80年代的设计在21世纪已经很落后,如干叶提取用水的消费量是很惊人的,一吨干叶耗水100吨。应消耗10-15吨,如果在今天克隆20纪纪八十年代工厂,实不知如何评价。
我研究甜叶菊树脂法生产是我的工艺核心,在应用树脂的过程中存在问题更多,不论是大孔树脂还是阴阳树脂,不掌握再生方法拼命加大酸碱用量,提高再生溶液浓度,这样不但达不到再生目的,还带来对环境的污染,我八十年代合成大孔树脂是国内最先应用在工业生产上的,这种树脂交联度在40以上比较耐用,使用好保养好,用十年不成问题,但维护不好吸附量下降很大。当时要求70mg/ml吸附快,吐出快。这就要求比表面大,孔径短,使用条件,再生条件都有严格要求。
关于甜菊糖的质量,甜菊生产从84年中试计算至今已有20年,甜菊糖甙的年产量总在1000吨上下,为什么天然产品,不能迅速猛增,主要甜菊糖甙口感有一定甘草味不易被接受,改变现状可从两方面入手,一、改进甜菊品种,原来种植的甜菊品种20年来未变,甜菊品种退化,干叶含甙量在10%以下,其中甜菊甙(st)在60%以上甜度低相当250倍蔗糖,口感差,莱苞迪甙(R-A)占20%左右,口感接近蔗糖,甜度为蔗糖的400-450倍。应发展新品种甜菊,新品种甜菊总甙含量15~18%,其中R-A占总甙70%以上。
二、提高甜菊生产工艺,2002年我用新品种甜菊生产R-A占90%甜菊糖甙、甜度为蔗糖的400倍以上,口感接近蔗糖,在北京华邦果计厂,和北京汇源两厂进行对比试验,用甜菊糖甙R-A90%做的饮料都比蔗糖饮料口感好,当前要发展中国甜菊事业,当务之急是:改良品种,改进生产工艺技术,选新材料,精心设计,建21世纪的甜菊糖甙厂,这样才能进一步占领世界市场。

              中国甜菊协会
高工  陈德昌
国家级专家
2004年9月10日

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