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甜叶菊系甜味料
53-148575
 
 
甜叶菊系甜味料
 
发明者:越智敬志
 
 
甜叶菊系甜味料
日本专利   [昭53-148575]
 
本发明是关于甜味料的专利,是以有利于改善甜味料——甜叶菊的甜味为目的的。
这里所讲的甜叶菊,是包括植物甜叶菊的干燥叶、干燥叶的提取物,该主要成分的糖甙有关物质的名称。
甜叶菊的甜味比蔗糖高200多倍,是一种最佳甜味料,但是,该甘味中含有苦味及涩味,在口腔内发现甜味的时间迟,后味——口腔内的残味残留时间长,使人感到不适,就是它的缺点。本发明使用甜味矫正材料来克服上述质量上的缺点。
准备甜叶菊,并采用特定的甜味矫正材料。这里所讲的特定的甜味矫正剂,指的是无机酸碱金属盐。这里所讲的无机酸,指的是一般的无机酸,其中磷酸特别有用,进一步讲,磷酸中的聚甲烷、聚原酸及聚焦酸最有用。其使用量相当于甜叶菊的约7倍以下的量,在此范围内,特别是在5~1/20倍的范围量内效果显著。
甜叶菊内并用无机酸碱金属盐的要领是,将甜叶菊和碱金属盐分别单独添加在食品、医药品中搅拌均匀即可,预先将两者混合,然后添加到食品中去即可。或者,将甜叶菊水溶液和该碱金属盐的水溶液添加在食品等中,或涂敷在食品等的表面即可。
本发明到此达到预期的目的。
使用本发明时可以大大的改善甜叶菊的属性,与使用有机碱金属盐相比,甜味的发现明显加快,并使后味得到改善,其甜味接近于蔗糖。下面用实例证明本发明目的物的效果。
<实验结果>
将各种无机酸碱金属盐添加在甜叶菊甜味物质(含甜味成分50%<重量、以下相同>)的0.05%水溶液内,由男女各10人组成一个组,对甜味在口腔的发现情况及残味优劣进行宫能试验,得到下述结果。
将未添加无机酸碱金属盐的甜味发现,残味作为5点,将甜味发现,残味与蔗糖相同的作为1点,按下述标准进行了判断。
5点:甜味发现非常迟,残味非常不好。
4点:甜味发现很迟,残味很不好。
3点:甜味发现、残味比蔗糖差。
2点:甜味发现,残味比蔗糖略差。
1点:甜味发现,残味与蔗糖相同。
无机酸碱金属的添加量
无机酸碱金属盐的种类
发现状态及残味优劣
0.03%
0.1%
本发明
多磷酸钠
1
1
偏磷酸钠
1
1
磷酸三钾
2
2
食  盐
4
食盐味不佳
未添加
5
5
上述试验中,将柠檬酸添加在各试料液内PH3.8,同样进行宫能试验。
其结果与未添加柠檬酸时相同。
实例1
将甜叶菊甜味物质(含甜味成分50%)60份与多磷酸钠40份混合后得到的物质,在口腔内的甜味发现情况及残味的优劣结果良好。
实例2
将甜叶菊水提取液(含甜味成分50%)100份和偏磷酸钠20份作为活化剂,再添加3份乳糖,用普通方法进行喷雾干燥得到的粉末,在口腔内的甜味发现情况及残味优劣非常不佳。
实例3
将磷酸三钾30份和偏磷酸钠50份混合在甜叶菊甜味物质(甜味成分50%)80份内得到的粉末,比只是甜叶菊甜味物质时在口腔内的甜味发现情况及残味优劣要好得多。
实例4
将多磷酸钠20份混合到甜叶菊干燥叶的粉碎物98份内,将混合的物质10份浸在90份温水内的液体,比未添加多磷酸钠的口腔的甜味发现情况及残味优劣要好得多。
实例5
将甜叶菊甜味物质(含甜味成分95%)90份与偏磷酸钠40份混合的粉末,对口腔内的甜味发现情况及残味优劣非常良好。

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