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高倍甜度甜味剂的市场动向 ·大洲
    日本与欧美国家不同,没有太强烈抑制卡路里(热量值)和无砂糖化的市场需求,因不可能为达到上述目的而降低对食品风味的要求。因此数年前市场对高倍甜味剂消费增长不大,自从1993年开始市场出现了无砂糖食品发展的新动向,这才使得高倍率甜味剂的利用稍见起色。最近的三四年间“调味水”(日本称作“尼阿水” )兴起,使无热量并经过调整甜味味道清爽利口食品的市场需求得到增大,高倍甜度甜味剂在市场上也终于获得了一定的位置:几种高倍甜度甜味剂与糖醇类联用,除了可取得无热量或低热量效果以外,还能够实现改良食品味质和降低生产成本费用的目标,因此尤其以饮料为主的一些食品对它的需求逐渐增加。
此外,在各种新甜味剂相继取得食品添加剂的审定资格以后,高倍甜度甜味剂市场也逐渐出现了新动向,从1999年三氯蔗糖获准利用以后,2000年4月“安赛蜜”又获审议批准使用。由于扩大了甜味材料的选择范围,许多食品公司的新产品显得活跃起来。
到目前为止,日本已经批准可用的主要高倍甜度甜味剂如附表所示,虽然它们甜味品质各不相同,单一对比甜味度也不便进行。可供参考对比的是单位甜味的平均售价。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是200倍于砂糖甜度的氨基酸系甜味剂,迄今为止绝大多数被利用在可乐类碳酸型饮料,使之成为低热量类食品。目前占到阿斯巴甜总产量的七至八成。最近数年间已出现改变利用途径的趋向,超出了应用制品的范围。
日本的主要生产公司味之素公司和东索公司等因近年来无糖食品市场的不断扩大,阿斯巴甜的市场也在持续增加中,另一方面由于新批准使用甜味剂的市场竞争激烈,最大的生产和供货商味之素公司坚决执行大幅度减价措施,于是1999年和2000年阿斯巴甜的市场需求量持续增加,2001年阿斯巴甜的市场需求量持续增加,2001年的市场需要量比上年增长5%,达到210-220吨。
从三得利公司生产的饮料“食疗(减肥)型百事”的情况看,并用阿斯巴甜和安赛蜜K等改变甜味剂配方未取得预期结果,效果不好,但在同单用阿斯巴甜的食疗型可乐竞争中,活跃了食疗型可乐的市场。食疗型可口可乐1999年的市场比上年度增和了50%,下年度又比1999年增长了100%,由此也使阿斯巴甜的市场需量连年增大。最近,1.5升容量PET瓶装的食疗型可口可乐在大批量销售店的情况甚好,主要是专供30-40岁家庭主妇这一消费层次,遂使低热量制品在人们饮食生活中据有一定的地位。
目前应用阿斯巴甜的商品已经达600多个,其中无砂糖糖果、压片甜食和胶姆糖等最多可占到约40%,以下依次为饮料(约占25%)、冷饮(约10%)以及乳制品、餐桌甜味料、药品、保健食品、冷藏餐后甜点心和咸菜等。在销售中主要从成本费用比传统使用的砂糖和异构糖(果葡糖浆)等更好的优点而获得扩大销路。
甜菊甙
作为甜味菊提取物的甜菊甙甜味剂甜味质并不好,但经过改进后的产品,如甜菊甙转移品和高含雷色迪甙A(Rebandiaside A)在饮料、糕点和冷食中得到广泛应用。
最近,在应用甜味强弱为主向改进甜味质转变,为酸奶产品以低糖型为主流时,所添加的甜菊甙以其粗涩的甜味恰好与酸奶的味道达到一致。
在无砂糖胶姆糖和糖果中甜菊甙与糖醇复配使用,其甜味得到相互补充,因而增加了使用量。而甜菊甙与糖醇的组合复配添加在饮料中的目的,明显为达到低热量和改良甜味。
目前日本市场对甜菊甙需要量约为200吨/年(按90%的纯品换算),虽然在数量上还是以提取物为多,并且在价格上有竞争优势,但是高含雷色迪甙A和糖转移品在近年来的市场仍有增长,其应用在饮料和糕点方面的销售金额也持续扩增。但是由于市场出现了新的高倍甜度甜味剂、对甜菊甙的新应用遇到了阻挡,市场增长产生了新难点。于是目前甜菊甙的整体市场动向变化。
由守田化学公司和大日本油墨公司上市销售的高含色迪甙A制品是采用经改良品种的优热甜味菊的叶提取得到甜菊甙,然后又开发了为提高雷色迪甙A纯度的酶处理方法,得到了多种不同甜味质的高含雷色迪甙A的新品种。高含雷色迪甙A的高纯制品的后味良好,可以广泛利用在饮料、果冻、酸奶和糖果的生产中。
据介绍,为了开发能够引发出味道丰富和多样化,守田化学与日本造纸公司合作开发了糖转移型新品种,它兼备有后味良好和醇厚味上佳的特点,与糖醇联用时更能充分发挥出其醇厚味的作用。现在,糖转移品已由日本造纸公司和东洋精糖公司在市场营销。经过味质改良,糖转移品的味质丰富多样,由此在饮料等各种食品中得到广泛应用。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是以蔗糖为原料,将氯元素有选择性地置换在蔗糖分子中的三个羟基后的产物,大约有600倍于砂糖的甜味度,味质与砂糖相近,特征是对热和PH有很好的稳定性。自从1976年由英国的台伊特与拉伊尔(Tate&Lyl)公司同伦敦科英埃里扎办思大学的合作研究中被发现以来,现在已经取得联合国粮农组织(FAO)/世界卫生机构(WHO)食品添加物专门部会(JECFA)的专业评审,目前已获得美国等30多个国家的审评批准使用。日本的三荣FFI公司在向政府部门提出申请以后,已于1999年8月通过审议,成为提定的食品添加剂允许使用。
自此以后,日本全国市场对三氯蔗糖的需要量顺利地增加,迄今为止已有370多种食品添加剂使用。如前年夏季的热销商品三得利公司的“达卡拉(DAKARA)系列饮料制品就是用三氯蔗糖调整甜味,然后像冷饮、餐后甜点、糖果、胶姆糖、糕点、面包、水果罐头、果汁和咸菜等许多食品都开始添加使用三氯蔗糖。三氯蔗糖的售价为60,000日元/kg。2001年的市场新产品中也已经有阿萨希饮料公司“查拉”(chara)日本烟草产业公司的“桃味天然水”,日本可口可乐公司的“水色拉”等已经有大约200多个品种先后采用三氯蔗糖,如此好的发展热头还将会持续下去,在需要量虽然开始是以饮料为主,但现在已经扩大到要求有热稳性的面包等焙烤制品生产中,用途渐渐增大。
三荣FFI公司目前正在向需要有更高稳定性和良好味质的各种食品领域,提出扩大应用三氯蔗糖新方法,以进一步发展市场。
安赛蜜
安赛蜜化学名乙酰磺酸钾或氧硫杂连氮酯钾(Acesulfine PoTassium)是又一种新的食品添加剂——高倍甜度甜味剂,在前年的市场上是一大议论话题,然后就被陆续采用。
安赛蜜是2000年5月被正式批准为食品添加剂的又一个高倍甜味度甜味剂。迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。在被认可的同时又相继获得应用。
安赛蜜是由德国原海基斯特公司,现为纽特里诺伐公司研究开发成功的一种无发热量的新甜味剂,其甜度是砂糖(3%砂糖溶液)的200倍左右,有极强的甜味,特征是有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性。由于安赛蜜在口腔中不分解,因此也不是引起腐蚀的原因。因此在加工食品中使用时安全性甚高。目前世界上已有美 、欧盟和加拿大等100多个国家获得准在食品中添加使用,其商品名为“萨耐特”,大约在100种食品的4,000多个品种产品中添加使用。
在日本市场上销售安赛蜜的是武田药品工业公司(申请作为食品添加者的公司)和纽特里诺伐(日本)公司。迄今为止日本已经有150多个品种使用了安赛蜜,每年的市场需要量为25-30吨。主要用途是以三得利公司的“食疗型百事可乐”为中心,还有日本可口可乐公司的“乔奇扎哥伦比亚”,阿萨希公司的“卡番奥”等饮料和咖啡制品使用。此外日本烟草产业公司生产的“桃味天然水”等饮水产品也采用安赛蜜。在数量上饮料产品占绝对优势,其他如口香糖、润喉糖、果酱及面条浇汁、都小鱼小虾等食品生产也已采用。目前末端市场的原料价格为12,000日元~18,000日元/公斤。
由于安赛蜜同其他甜味剂联用的效果比单一使用更好。因此大多探索试验与阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊甙等复配使用的方法,形成一个研发的新动向。
附表 日本批准使用的高倍甜度甜味剂

                            
品种
甜味度
热稳定性
平均价格(每公斤)
单位甜味的平均价格
阿斯巴甜
200
对热和酸需要注意
10,000日元
50日元
安赛蜜
200
热稳定性
12,000-18000日元
60-90日元
三氯蔗糖
600
热稳定性
60,000日元
100日元
甜叶菊提取品
200
热稳定性
6,000日元
30日元
甜叶菊糖转移品
200
热稳定性
8,000-24,000日元
40-120日元
高含特色迪甙制品
200
热稳定性
20,000日元
100日元

(原载《中国食品报》03.11.18)

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