| [甜菊风波]中国甜协副理事长舒世珍执笔撰写长篇论文 |
天然甜味剂──甜菊糖甙
甜菊糖甙是天然甜味剂，不是人造糖
今年3月份“甜菊风波”中，中国甜菊协会致函香港食物环境卫生署，询问该署查禁回收含甜菊糖甙食品有关情况。4月3日该署复函中称“鉴于甜菊糖甙并非在允许使用的人造糖名单内，因此食物环境卫生署依法采取了是次的回收行动。”甜菊糖甙是天然甜味剂，还是人造糖。近期中国甜菊协会领导及有关专家研究讨论后，委托中国甜菊协会副理长，中国农业科学院品种资源所副研究员舒世珍执笔撰写长篇论文：《天然甜味剂──甜菊糖甙》，最近已完成初稿，正在征求意见中。
论文以准确的事实，引证，阐明了甜菊糖甙系天然甜味剂，不是人工合成的人造糖。文章分五个部分进行了论述。
一、甜菊的起源与传播。甜菊又名甜味菊，甜草，属菊料、斯台维亚属的多年生草本植物。原产南美巴拉圭与巴西两国交界的阿曼拜山脉中。1970年日本引种成功，中国1977年引种成功，很快推广利用，这期间韩国、美国等近20个国试种成功或开发利用。
二、甜菊糖甙的提取过程。甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混和物。一般用水从甜菊叶中抽提，该工艺纯属生物体产物的提取，没有任何人工化学合成过程。
三、甜菊糖甙的特点。为白色或微黄色粉末，易溶于水，乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机化合物，甜度为蔗糖的200倍。由于它具备理想甜味剂的五个特点：安全性高、味觉良好，稳定性高，水溶性好，价格低廉。
四、甜菊糖甙在甜味剂分类中的地位。(本文的重点部分)目前世界上使用的甜味剂有几种不同的分类方法；按其来源可分为天然和人工合成甜味剂；以其营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂；若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂。
论文作者着重从其来源中阐述：引证甜菊糖苷属于天然非糖类甜味剂之一，并重点介绍糖苷是糖在自然界存在的一种重要形式，以植物界分布最为广泛。从糖苷的结构和性质进行分类，甜菊苷类属于天然糖苷的一种。
天然与合成甜味剂主要区别在于：“天然”是指自然界存在于各种生物体中天然合成的一种成份，加工提取而得的产品，而“人工合成甜味剂”指非生物天然合成的自然产物，而是由人工经化学处理得到的产物。甜菊糖甙是植物自身代谢产物，经加工提取而得。因此它属天然甜味剂是顺理成章的事实。
五、甜菊糖甙利用现状及展望。甜菊糖甙开发30多年中得到迅速发展，引起世界各国关注，目前包括日本、韩国、中国等20余个国家已批准作为作品添加剂使用，美国等一些国家批准作为“膳食补充剂”使用。
(刘良)
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